Valerianella locusta

Semillas de Valerianella locusta (ensalada de maíz / canonigos / mâche) para obtener hojas de ensalada de invierno con sabor suave y a nuez. Rosetas excepcionalmente resistentes que producen en días fríos y cortos cuando la lechuga no da fruto.
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Valerianella locusta — canonigo

Valerianella locusta es el nombre botánico del canónigo, también conocido como lechuga de los Campos o mâche — una hoja para ensalada pequeña y extraordinariamente resistente, con una textura suave y un sabor suave y a nuez. Es la especie que da origen a nuestra gama de canónigo y uno de los mejores miembros invernales de nuestras hojas verdes frescas.

Historia & origen

El canónigo creció originalmente como planta silvestre en los campos de cereal europeos y en terrenos alterados — de ahí el nombre inglés — donde se recolectaba como ensalada de invierno gratuita mucho antes de ser cultivado. Se convirtió en una hoja apreciada en Francia, Alemania y los Países Bajos, valorada por producir en los meses fríos cuando apenas hay otra cosa disponible, y el mâche sigue siendo una ensalada gourmet hoy en día. El nombre del género Valerianella significa pequeña valeriana, en alusión a sus parientes, mientras que locusta hace referencia a las pequeñas hojas en racimo.

Características botánicas

Esta es una anual baja y rápida que forma rosetas compactas de pequeñas hojas en forma de cuchara, de un verde intenso, con una textura tierna y un sabor suave y a nuez muy diferente al de las hojas para ensalada picantes. Su gran virtud es la resistencia: aguanta las heladas y sigue creciendo en días fríos y cortos cuando las lechugas y la rúcula llevan tiempo sin dar señales de vida, lo que la convierte en la hoja para ensalada del otoño, el invierno y el inicio de la primavera. La roseta entera suele cortarse de una vez, o se recogen las hojas individualmente.

Cómo cultivar Valerianella locusta a partir de semillas

El canónigo se siembra en la mitad más fría del año. Siembra directamente desde finales del verano hasta el otoño para obtener ensaladas de invierno y primavera — germina mejor en suelo fresco y puede ser lento en el calor del verano. Mantenlo húmedo, aclara ligeramente y cosecha rosetas enteras con un cuchillo o recoge hojas según las necesites. Es lo suficientemente resistente para dar cosecha al aire libre durante el invierno en gran parte de la región, especialmente con algo de protección. Nuestra guía de cultivo de verduras cubre lo esencial, y el calendario de siembra de verduras muestra las ventanas de siembra.

¿Listo para disfrutar de ensalada fresca durante los meses fríos? Explora las variedades a continuación.

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¿Con qué otros nombres se conoce la hierba de los canónigos?
Recibe varios nombres — lechuga de cordero y mâche son los más habituales — todos referidos a la misma planta, Valerianella locusta, con sus hojas suaves y ligeramente a nuez. ¿Cuándo debo sembrar la hierba de los canónigos?
Es principalmente un cultivo de temporada fría. Siembra desde finales de verano hasta el otoño para obtener ensaladas en invierno y a principios de primavera; germina mejor en suelo fresco y puede ser lenta con el calor del verano. ¿Resiste realmente la hierba de los canónigos las heladas invernales?
Sí — es una de las hojas de ensalada más resistentes: aguanta las heladas y sigue creciendo durante los días fríos y cortos, especialmente con un poco de protección como un cloche. ¿Cómo recolecto la hierba de los canónigos?
Puedes cortar la roseta entera por la base con un cuchillo, o recoger hojas sueltas según las vayas necesitando, dejando que la planta siga produciendo más.