Anthriscus cerefolium

Perifollo (Anthriscus cerefolium) — una delicada hierba anual de hojas encajadas y suave sabor a anís y perejil. Un clásico de las fines herbes francesas; mejor fresco.
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Anthriscus cerefolium — perifollo

Anthriscus cerefolium, conocido como perifollo o perejil francés, es una delicada anual aromática de la familia de las zanahorias (Apiaceae) y una de las clásicas fines herbes de la cocina francesa. Sus hojas encajes y su sutil sabor anisado la convierten en una incorporación refinada a nuestra gama de perifollo dentro de la colección de hierbas culinarias.

Historia & origen

Se cree que el perifollo es originario del Cáucaso y el oeste de Asia, y fue extendido por Europa por los romanos, que lo valoraban tanto como condimento como planta tónica. En la Edad Media se convirtió en un elemento habitual de los huertos europeos, y sigue siendo indispensable en la cocina francesa, donde se une al perejil, el cebollino y el estragón en la célebre mezcla fines herbes.

Su nombre proviene del griego chairephyllon — de chairein, alegrarse, y phyllon, hoja — la «hoja del regocijo», un nombre muy apropiado para una hierba que anuncia la primavera.

Características botánicas

El perifollo es una anual esbelta que alcanza los 30–60 cm, con hojas de un verde brillante finamente recortadas, parecidas a helechos, y umbelas aéreas de pequeñas flores blancas. Su sabor es suave y efímero — una mezcla delicada de perejil y anís que se pierde fácilmente con la cocción, por lo que es mejor usarlo fresco y añadirlo en el último momento. Como anual de estación fría figura entre nuestras hierbas anuales y, por su fragancia, entre nuestras hierbas aromáticas.

Cultivo de Anthriscus cerefolium a partir de semilla

El perifollo prefiere condiciones frescas y semisombra, y se desarrolla mejor sembrado directamente en su lugar definitivo, ya que no tolera el trasplante y florece prematuramente con el calor. Siembra poco y con frecuencia desde primavera, mantén el suelo húmedo y cosecha hojas jóvenes con regularidad. Es una de las pocas hierbas que prospera de verdad lejos del sol pleno. Nuestra guía de cultivo de hierbas y el calendario de siembra de hierbas cubren los tiempos y cuidados con todo detalle.

¿Listo para cultivar perifollo? Explora las variedades o empieza por los conceptos básicos.

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O que é Anthriscus cerefolium?
É o nome botânico do cerefólio, uma delicada erva anual da família das cenouras e uma das clássicas fines herbes da cozinha francesa. Qual é o sabor do cerefólio?
Tem um sabor suave e fugaz — uma mistura delicada de salsa e anis que se perde facilmente com o calor, por isso é melhor adicioná-lo fresco no último momento. O cerefólio precisa de pleno sol?
Não. O cerefólio prefere condições frescas e meia-sombra, tendendo a espigar rapidamente em locais quentes e soalheiros. Como se cultiva cerefólio a partir de semente?
Semeie diretamente no local definitivo, pois não gosta de ser transplantado. Semeie pouco e com frequência a partir da primavera e mantenha o solo húmido.